Im Gut Persenbeug sind 4 Schalenwildarten beheimatet. Rotwild, Rehwild und Schwarzwild im Weinsbergerwald, sowie Sikawild am Ostrong. Die Jagd wird bis auf wenige Pirschbezirke von den Eigentümern und dem Forstpersonal im Zuge der Ansitzjagd und diversen Stöberjagden betrieben.

Bei der Abschussplanung steht in erster Linie der Regulierung des Wildbestandes zur Sicherung der Baumartenvielfalt im Vordergrund, sie dient aber auch der Erhaltung eines vitalen Wildbestandes.

Die Wildprodukte werden in der Decke, oder in küchenfertigen Portionen in der Region vermarktet.